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Fläminger Wildsuppe
für ca. 10 Personen
1250 g Hirschkeule, 1 1/2 Liter Brühe,
500 g Backpflaumen ohne Stein, 5 Zwiebeln, 200 g Speck,
2,5 Eßlöffel Tomatenmark, 2,5 Eßlöffel mittelscharfen Senf,
2,5 Eßlöffel Konfitüre (Johannisbeer- oder Waldbeerenkonfitüre),
300 ml Sahne, 2,5 Zitronen, 2,5 Glas guten Rotwein
Salz, Pfeffer, Zucker, Wacholderbeeren
Zubereitungszeit : ca. 60 Minuten
Das Wildfleisch gut waschen und in
kleine Würfel schneiden,
abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und in
dem ausgelassenen Speck zusammen mit den
in grobe Würfel geschnittenen Zwiebeln anschwitzen.
Wenn es ein wenig Farbe bekommen hat, das Tomatenmark,
ein paar zerdrückte Wacholderbeeren und
etwas Zucker dazugeben, mit etwa 1 1/2 Liter Brühe
auffüllen und langsam garen lassen.
Die Sahne mit dem Senf und der
Konfitüre verrühren und
an die Suppe geben, die dann nicht mehr kochen darf.
Die Backpflaumen in Rotwein weichen lassen, dann mit
Zitronensaft und etwas abgeriebener Zitronenschale
dünsten und mit dem Sud, als Einlage in die Suppe geben.
Unser Küchenchef Jörg - Peter Semler empfiehlt
Wild
vom Fläming Wildhandel.
Wir wünschen Guten Appetit !
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Gérard
Lorenz